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豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量 

麵衣 :

麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個 

1、將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。

2、高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。

3、取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。

4、將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。

5、在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)，最後灑上青海苔粉與柴魚片即可。 

資料來源 : mimiの食譜小廚房

【主料】長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把

【調味料】醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙

1、長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。

2、夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。

3、紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖， 再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。

4、鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。

5、粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

雞腿2支  蒜茸花生2兩  乾辣椒1小碗  花椒粒1小匙  薑末1大匙  太白粉1大匙  蒜末1大匙

調味料：

醬油1大匙  香油1/3小匙  酒半小匙  糖半小匙  胡椒粉適量  鹽1/3小匙  老抽1大匙  辣椒粉1小匙  紅油1小匙

做法：

1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用

2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘

3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用

4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出

5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開

* 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

絞肉2兩  薑3片  大蒜4粒  紅辣椒2支  蔥2支  粉絲2把

調味料：

辣豆瓣醬1大匙  紅油1小匙  醬油1小匙  麻油半小匙  鹽1/3小匙  胡椒粉半小匙  糖1/3小匙

做法：

1. 粉絲泡軟後放入滾水中燙至6-7分熟，再起鍋將黏滑液洗淨後，略微剪一下，再瀝乾水份放涼備用

2. 紅辣椒切末備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再放入蒜末、薑末和辣豆瓣醬拌炒均勻後，加入紅辣椒末、半杯水、鹽、糖、胡椒粉、醬油和麻油稍微炒勻

4. 接著熄火放入粉絲拌炒均勻，再開火撒上蔥末和紅油拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 好的粉絲會呈現略微灰白的顏色

* 粉絲和醬料在拌炒時，若未熄火則不容易拌勻

* 若味道太辣，加入2滴醋可緩和辣度

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

後腿肉半斤  扁魚5片  香菜末少許  香菇6朵  熟筍半根  蒜泥1小匙     太白粉適量  地瓜粉1杯  筍湯8杯

調味料：

醬油4大匙  烏醋適量  香菇素蠔油6大匙  鹽適量  糖2小匙  五香粉半小匙  酒少許

做法：

1. 熟筍直向切粗絲，蒜泥加入烏醋拌勻成為蒜泥烏醋備用

2. 取一個碗，先放入少許地瓜粉和太白粉混勻，再加水調開成為雙合粉水備用

3. 扁魚先放入冷油鍋中慢慢爆至香酥，再取出放涼後壓碎備用

4. 後腿肉先切成粗條，再放入碗中，加入醬油、五香粉和蒜泥拌勻，再加入酒和糖拌勻後醃放10分鐘，然後加入地瓜粉抓拌均勻略微放至反潮成為肉條備用

5. 鍋中倒入筍湯煮滾後轉小火，放入肉條以半滾半泡的方式煮至浮起後，先起鍋放涼成為肉羹備用

6. 接著放入筍絲、香菇絲和香菇素蠔油滾煮一下，再加入糖和鹽調味後，分次淋入雙合粉水勾芡

7. 再放入扁魚酥和肉羹略微拌煮，然後起鍋盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥烏醋即可完成

廚師叮嚀：

* 煮肉條時水不能太滾，以免肉汁流失破壞肉羹的口感和美味

* 炸扁魚的油因腥味濃，不適合再次使用

* 葷蠔油味道重較不適合

* 勾芡的粉水需慢慢從湯滾開的地方淋入

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

韭菜半斤  香菜1小把  豆芽半斤  米粉適量  油麵適量  水煮鴨蛋8粒  貢丸半斤  排骨高湯1鍋  絞肉1斤  鮮蝦半斤  蒜泥3大匙  油蔥酥半杯 

調味料：

醬油1杯  烏醋半杯  鹽適量  白胡椒粉適量

做法：

1. 起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用

2. 另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮備用

3. 將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用

4. 取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用

5. 取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中燙熟後，起鍋放入碗中

6. 接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉以3肥7瘦的比例最為適合

* 肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中

* 若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火浸泡一晚，隔天再

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

抹茶餡：

糖1/2杯  水1又1/4杯  低筋麵粉3大匙  奶水1/2杯  抹茶粉1又1/2大匙  冷水3大匙  奶油3大匙  打發鮮奶油1杯 (阿芳老師說動物性或是植物性的鮮奶油都可以,不過目前市面上賣的大部分都是植物性鮮奶油比較多,因為植物性鮮奶油的保存期限比較長~~ )

銅鑼燒：

蛋3顆  糖1/2杯  蜂蜜2大匙  奶粉3大匙  泡打粉1/2小匙  小蘇打粉1/2小匙  低筋麵粉1又3/4杯  水1杯   醬油1大匙

內餡：

蜜紅豆適量

1. 將糖分成2份後，先將第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用

2. 接著將第1份剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰

3. 然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用

4. 取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用

5. 另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀

6. 再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻(不過篩的方法)，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油1大匙拌勻成為餅糊備用

7. 平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用

8. 取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂

小蝦
2007-07-12 19:46:15 這是我的筆記給你參考  

冰鎮銅鑼燒 19~20個 標準量杯  蔡季芳

抹茶餡材料：

糖1/2杯 水1又1/4杯 低筋麵粉3大匙 奶水1/2杯

抹茶粉1又1/2大匙 冷水3大匙 奶油3大匙

打發鮮奶油1杯

銅鑼燒材料：蛋3顆 糖1/2杯 蜂蜜2大匙

奶粉3大匙 泡打粉1/2小匙 小蘇打粉1/2小匙

低筋麵粉1又3/4杯 水1杯  醬油1大匙    

蜜紅豆適量   

做法：

抹茶餡:

糖1/2杯(先預留1大匙)+水少許(共需1又1/4杯)+低筋麵粉3大匙鮮拌勻+剩餘的水拌勻+奶水拌勻，再開火煮至稠狀+(抹茶粉+冷水3大匙+預留的糖拌勻)續煮沸騰冒大泡泡+奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼後+打發鮮奶油(分次)拌勻.裝盒入冷凍庫冰硬如冰淇淋狀備用

銅鑼燒:

1.蛋打至起泡+糖(分次)打至蛋泡呈乳白細沫+蜂蜜打至可寫8字狀態.+奶粉+泡打粉+小蘇打粉+低筋麵粉(可過篩或不)用直立棒左右各拌三圈手法拌勻+水拌勻+醬油拌勻.倒入長嘴杯中備用

2.平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開小火倒入適量麵糊成圓形.煎至表面起泡後，翻面煎金黃色，再起鍋放涼成為餅皮備用

3.取一片餅皮抹上適量的蜜紅豆或抹茶餡+蜜紅豆適量，再蓋上另一片餅皮後用塑膠袋包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成

PS：

1.抹茶餡煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂

2.麵糊的水分在3/4~1杯皆可.因銅鑼燒需冰鎮過會比較乾.所以建議使用1 杯.

口感會比較濕潤柔軟(老師原來的銅鑼燒配方比較乾)

3.可做成多種口味~只要將抹茶粉改成即溶咖啡粉即是咖啡口味;若改為巧克力

即是巧克力口味……等等各式口味銅鑼燒

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

香菇4朵  薑1塊  蒜8顆  鴨血2塊  蔥2支  臭豆腐8塊  絞肉3兩  辣椒粉1小匙  花椒1大匙

調味料：

辣椒醬2大匙  雞粉1小匙  糖1大匙  香油2大匙  辣油1大匙  醬油膏2大匙  酒1小匙

做法：

1. 將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香

3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

* 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣

* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味

* 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦

* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

資料來源 : mimiの食譜小廚房

古早味粉粿

材料：

蕃薯粉1杯半  日本太白粉半杯  焦香糖蜜適量  黃枝花（山梔子）6粒  水4杯

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬

黑糖粉粿

材料：

黑糖3/4杯  蕃薯粉1杯半  日本太白粉半杯  黃豆粉適量  焦香糖蜜適量   水4杯半 

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿

4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用

廚師叮嚀：

* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行

資料來源 : mimiの食譜小廚房

芒果冰

材料：

檸檬1個  愛文芒果2斤  白砂糖1杯  煉乳適量  水半杯  冰塊適量

做法：

1. 芒果削去果皮後切成大丁備用

2. 鍋中倒入白砂糖和水煮至沸騰，再放入芒果丁煮滾，起鍋前擠入檸檬汁略微攪拌均勻，再熄火放涼成為芒果醬備用

3. 將冰塊先放入調理機中打成冰砂狀，再盛入盤中，然後淋上適量的芒果醬和煉乳即可完成

 花生泡泡冰 

材料：

花生醬4大匙  奶水半杯  果糖3大匙  碎冰塊2杯

做法：

1. 冰砂調理機中先加入奶水、花生醬和少許水攪打均勻，再加入碎冰塊和果糖攪打成冰砂狀即可完成

廚師叮嚀：

* 奶水也可改用煉乳，但果糖的份量需酌量減少或不加，以免過甜

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

小排骨1斤  蛋1個  鳳梨1塊  芒果汁4大匙  玉米粉1大匙  蛋黃粉1大匙  麵粉1大匙

調味料：

辣醬油1小匙  蕃茄醬2大匙  醬油半小匙  酒少許

做法：

1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃

2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩

* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

長糯米半斤  梅花肉2兩  開陽1大匙  紅蔥頭5粒  香菇5朵

調味料：

五香粉1/4小匙  糖半小匙  醬油1大匙  胡椒粉半小匙  香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

螃蟹2隻  白蘿蔔500克  蔥2根  油豆腐皮120克

調味料：

味噌4大匙  味霖2大匙  酒1大匙  干貝粉1大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用

2. 滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

圓糯米1斤  五花肉半斤  香菇8朵  水煮蛋3顆  熟花生4兩  蝦米3大匙  老薑末1大匙  油蔥酥3大匙

調味料：

胡麻油2大匙  醬油5大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用

2. 起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘

3. 再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用

4. 接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂

5. 再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用

6. 筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度

7. 再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成

筒仔米糕2007(96).11.08蔡季芳老師～敏敏筆記
材料：
圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、老薑末1大匙、油蔥酥3大匙

調味料：
胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1、糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。

2、起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥（此時需轉成中火），滾開後轉小火並蓋上鍋蓋滷20分鐘。
＃水份是用標準量杯來量的

3、再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用。

4、接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。
＃蝦米煸久一點，把水分編乾，蝦的腥味才會不見而且也會較香。

5、再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用。

6、筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。

7、再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可。
＃筒仔米糕在瓦斯爐上用蒸鍋蒸，只需15分鐘。


♣使用圓糯米或長糯米皆可；圓糯米口感較Ｑ，長糯米較飽滿。

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

絞肉1斤  大白菜1顆  薑2片  蔥1支  蛋1顆  太白粉1大匙

調味料：

紹興酒1小匙  糖1小匙  醬油2小匙  胡椒粉少許  鹽少許

做法：

1. 絞肉以刀略微剁一下備用

2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出

汁液成為蔥薑水備用

3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌

至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性

4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，

再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用

5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用

6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬

油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉

小火燉煮3-4小時即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉的肥瘦比例約為3：7

* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿

* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

地瓜粉1杯半  帶骨雞胸2副  蒜泥1小匙  玉米粉3大匙  在來米粉3大匙  麵粉3大匙

調味料：

鹽2小匙  白胡椒粉1小匙

椒鹽材料：

鹽2小匙  肉桂粉半小匙  五香粉半小匙  咖哩粉半小匙  白胡椒粉2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用

2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用

3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用

4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

帶骨大里肌肉片8片  青蔥3兩  蒜泥1大匙  生雞蛋１顆  地瓜粉1杯

調味料：

五香粉1/4小匙  糖1大匙  高粱酒2大匙  醬油半杯又4大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用

2. 取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，再倒入高

粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備

用

3. 將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至金黃，

再起鍋備用

4. 取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的電鍋中

，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成

5. 食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用

廚師叮嚀：

* 炒酸菜做法：酸菜心先切絲，再以清水浸泡5分鐘後擰乾，接著和辣椒圈一起放入鍋

中爆炒，再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成

* 在燉煮排骨時，可放入水煮蛋一起滷，即能同時完成滷蛋

* 若要製作不裹粉的乾炸排骨，只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可

資料來源 : mimiの食譜小廚房

材料：

中筋麵粉3杯  絞肉3兩  蝦皮2大匙  韭菜半斤  粉絲１把  蛋2顆

調味料：

鹽少許  醬油1大匙  香油少許  白胡椒粉少許

做法：

1. 起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，放入蝦皮慢

慢加熱炒香後盛出備用

2. 接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，

再起鍋放涼成為餡料備用

3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降

溫後，加入約3/4杯的冷水以手揉成糰

4. 再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用

5. 將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用

6.接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成薄圓片，

再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊

7.再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏

* 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣

資料來源 : mimiの食譜小廚房