東坡肉美鳳有約主廚：余宗緯
材料：
五花肉 1200公克、薑片 2片、蔥 1支 、青江菜 3顆
調味料：
味醂 2大匙、草繩適量、太白粉水 適量
滷汁：
紹興酒、水 500cc、醬油 200cc、糖 100公克、薑片 2片、蔥 1支
做法：
1.五花肉切正四方塊，用草繩以十字交叉方式綁牢；蔥切段，備用。
2.青江菜洗淨對剖，放入鍋中沸水中汆燙，撈起瀝乾擺盤。
3.取鍋加水六分滿，放入薑片、蔥段煮至沸騰。
4.放入綁好的五花肉塊、醬油，煮約20分鐘後取出沖冷水備用。
5.滷汁煮沸後，加入五花肉塊煮約1小時，加入味醂續煮15分。
6.五花肉塊取出擺在青江菜上。
7.取滷汁半杯，再以太白粉水勾薄芡，淋在肉塊上即可。
資炓來源 : 美味的關係
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