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阿基師食譜

                                阿基師食譜

菜名：海味獅子頭

食材：
新鮮花枝漿200g、新鮮蝦仁漿100g、白豬膘油75g、洋蔥丁50g、77乳加巧克力3條(長的)、麵包粉1碗、蛋白1顆、玉米粉2大匙、起司粉5大匙、白酒1大匙、巧克力醬適量(裝入塑膠袋中)

做法：
1.取一水晶碗，將白豬膘油(剁小丁)混入花枝漿、蝦仁漿、洋蔥丁、蛋白半顆、玉米粉1大匙，混合拌打生膠，靜置2分鐘備用。
2.77乳加巧克力以中間包得住乳心的位置切小塊，取一水晶碗，將巧克力加入白酒1大匙拌勻。
3.將醃過白酒的巧克力，均勻沾裹起司粉，備用。
4.獅子頭：取步驟1拌料等量約1顆荔枝大小份量，再取沾裹起司粉的巧克力塊放於中間包緊後，再均勻沾裹麵包粉屑，備用。
5.起160度油鍋，將上步驟獅子頭下鍋炸5分鐘即可撈起濾乾油。
6.將獅子頭盛盤，盤底用巧克力醬彩繪裝飾即完成。

本文來自型男大主廚 

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

                                阿基師食譜

菜名：什錦燴飯

食材：
去骨雞腿肉半塊、海參1尾(先水煮至軟Q)、花枝半尾(去好內臟外膜)、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜3粒、黑木耳2片、魚板1塊(3公分厚)、雞高湯1碗(100cc)、熱白飯1碗、太白粉水

調味料：
醬油、米酒、香油

做法：
1. 三色椒切塊、魚板切片、木耳切塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、海參切塊、雞腿肉切塊、花枝切塊
2. 取一水晶碗，將雞肉加入少許醬油、太白粉抓拌均勻。
3. 起鍋熱適量油，放入雞肉過油，起鍋前放入花枝及三色椒也稍微過油，撈起濾油備用。
4. 同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，接著加入高湯、海參、魚板、木耳及1大匙醬油調味，拌勻後放入雞肉及花枝、三色椒翻炒均勻，再加入100cc水後，加入3湯匙太白粉水勾芡，起鍋前加入香油、米酒提味，澆淋在熱白飯上即完成。

本文來自型男大主廚

                                資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

 阿基師食譜

菜名：扁食湯

食材：
扁食皮20片、豬絞肉100g、薑泥1大匙、油蔥酥1小碗、芹菜3根、大骨高湯100cc、冬菜末1茶匙

調味料：
醬油、白胡椒粉、香油、魚露1匙、蝦油1匙

做法：
1.製作內餡：將絞肉加入醬油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、薑泥1茶匙、高湯1匙、少許香油攪拌均勻，備用。
2.將內餡包入扁食皮成型，備用。
3.成品碗內放入芹菜末、冬菜末、油蔥酥、少許魚露、少許蝦油、少許香油、白胡椒粉，備用。
4.起滾水鍋，鍋內加入少許鹽，轉成中火，放入包好的扁食煮至熟成浮起後撈出，備用。
5.將高湯倒入鍋中煮沸，沖入成品碗中，再放入主好的扁食即可完成。

本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

 阿基師食譜

菜名：沙茶牛肉燴飯

食材：
菲力牛肉180公克、空心菜1小把(取葉切段)、熱白飯1碗、青蔥1根(切蔥花)、辣椒2條(切末)、蒜末1匙、牛肉高湯100cc、太白粉1小碗

調味料：
沙茶醬1大匙、蠔油1匙

做法：
1.將空心菜摘去硬梗；將牛肉去筋逆紋切粗條，備用。
2.醃漬牛肉：加入米酒、1茶匙蠔油、 1匙沙茶醬、1茶匙太白粉、少許牛肉高湯，放入110度中溫油中過油，備用。
3.同上鍋底，放入蒜、蔥、辣椒、1茶沙茶醬炒香，接著加入50cc牛肉高湯、空心菜混合拌勻，接著勾欠再翻炒均勻，最後放入牛肉拌勻。
4.將燴好的沙茶牛肉淋入熱白飯上，即可盛盤裝飾。

本文來自型男大主廚

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 阿基師食譜

阿基師食譜

菜名： 三鮮炒麵

食材：
油麵150g、鯛魚肉片2片、花枝半隻(去內臟外膜)、洋蔥1/4顆、小白菜1把、新鮮草蝦6尾、青蔥1根、大蒜3顆、辣椒1根、黑木耳1片

調味料：
鹽巴、米酒、烏醋、魚露

做法：
1.蝦湯：起鍋熱油，放入蝦殼、一顆蒜頭炒香，加入適量水滾煮，蝦湯煉好後濾出蝦湯備用。
2.備料：蝦仁剝殼、花枝切片、鯛魚切片、小白菜切段、木耳切塊、蔥切段、洋蔥切絲、辣椒切斜刀片、蒜頭切末
3.醃魚：鯛魚加入少許米酒、少許麵粉、少許鹽巴，抓拌均勻。
4.起鍋熱適量油，放入醃過魚片油泡。
5.起鍋熱油，爆香洋蔥、蔥、蒜、辣椒，接著放入蝦湯、油麵、1大匙醬油調味翻拌均勻，再加入木耳、小白菜、蝦子、花枝炒勻，收汁後放入魚片、1茶匙魚露、2茶匙烏醋、少許香由提味炒均勻即完成。

本文來自型男大主廚

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  阿基師食譜

菜名：鮮蝦雲吞湯

 食材：
蝦仁(去腸泥)200克、豬絞肉20克、蔥1根、薑1小塊、韭黃2根、高湯1大碗、雲吞皮12片、紅蔥酥1小碗、青江菜10株、太白粉1小碗

調味料：
香油、鹽、糖、魚露、白胡椒粉

做法：
1.韭黃、蔥、薑切末和蝦仁吸乾水分壓泥與豬絞肉混拌均勻，加入1/2大匙香油、1/4小匙糖、1/4小匙鹽和1小匙太白粉抓醃。
2.取雲吞皮包餡料。
3.將包好的雲吞入加鹽的滾水鍋煮至浮起膨脹。
4.起一湯鍋，加入高湯和少許水滾煮，放入青江菜汆燙舖在碗底。
5.取一湯碗，加入蔥花、韭黃丁、紅蔥酥、胡椒粉、香油、魚露。
6.再把煮好的雲吞撈起放入，將煮滾的高湯沖入碗中即可。

本文來自型男大主

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

分類：阿基師食譜

菜名：鮮蚵豆腐煲

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭2瓣、辣椒半支、太白粉水(粉、水各1大匙)、海鮮高湯300c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙

做法：
1.鮮蚵洗淨黏液，瀝乾水份，沾裹地瓜粉以熱水汆燙，撈起過冷水。
2.嫩豆腐切小塊；蒜苗切丁；蒜頭拍扁；辣椒切片，備用。
3.將豆腐入油鍋油炸至金黃，撈起瀝油；利用餘油爆香蒜苗、蒜瓣、辣椒丁和豆豉，加入1/2碗高湯，放入豆腐煨煮。
4.以1/2大匙蠔油調味，加入太白粉加高湯勾芡收汁，再加少許米酒提味。
5.砂鍋先燒熱，將鍋內食材倒進砂鍋，再加入蚵仔，起鍋前再倒入少許米酒提味即可。

本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

分類：阿基師食譜

菜名：蜜汁大蝦

食材：
大草蝦10尾(去腸泥)、白芝麻(炒熟)1小碗

調味料：
味醂、米酒、麥芽糖、醬油、烏醋

做法：
1.起一平底鍋，加入米酒、味醂各1小碗滾煮。
2.草蝦剪掉鬚、腳，開背，放在漏杓上，入200度高油溫油鍋炸約20秒撈起瀝油。
3.將炸好的蝦放入湯汁鍋內，加入1大匙水、1大匙醬油調色煨煮，待醬汁稍微收乾，再放入約3大匙麥芽糖拌煮。
4.拌煮均勻後，關火。起鍋前加少許烏醋提味，將湯汁澆淋在擺盤的大蝦上，並灑上少許白芝麻即可。

本文來自型男大主廚

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菜名：台式炸雞腿

食材：
大雞腿1隻、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆

調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉

做法：
1.蔥拍裂切段、薑拍裂、蒜拍扁加入五香粉、米酒、香油、糖、鹽擠壓出汁，備用。
2.雞腿去骨，用步驟1的醃料抓醃均勻。
3.取一塑膠袋混合地瓜粉和再來米粉，均勻沾裹雞腿排，和蔥綠一起下鍋油炸至金黃熟成。
4.高麗菜切細絲舖於盤底，炸好的雞腿排切塊入盤中裝飾即可。

本文來自型男大主廚

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分類：阿基師食譜

菜名：什錦炒米粉

食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根

調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。
2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。
4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。
5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

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菜名：砂煲紅蟳麻油米糕

食材：
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙

調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙

做法：
1.起鍋，放入五花肉絲乾炒煸出油份，再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒，接著放魷魚、蝦米、泡蝦米水和魷魚水滾煮，以醬油、糖、香油調味，最後放入紅蔥酥拌炒。
2.將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁，紅蟳切塊狀，備用。
3.將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中，加入70%的清水，見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。
4.將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻，再將蟹塊放在米糕上，繼續燜煮。
5.將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮，起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。

 本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

分類：阿基師食譜

菜名：螃蟹粉絲煲

食材：
紅蟳1隻、海鮮高湯1碗、大蒜3顆、薑1塊、蔥1根、粉絲(泡軟瀝水)1把

調味料：
醬油、蠔油、米酒、鹽巴

做法：
1.蔥切段；薑切片；蒜拍扁，起鍋爆香薑、蒜。
2.蟹黃先取出剁碎加少許米酒，蟹切塊，稍微浸泡蔥段水；蟹鉗拍碎，備用。
3.蟹塊入鍋煎香，將粉絲切小段放入鍋中，再加入蟹鉗、少許高湯、醬油、蠔油和鹽燜煮，起鍋前加入蟹黃拌勻。
4.砂鍋預熱加少許香油，蟹斗鋪底，放入步驟3的料，蓋上鍋蓋嗆上米酒即可。

本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

  阿基師食譜

菜名：紹興醉蝦

 所需材料：
中草蝦1斤(約18尾)、檸檬1顆、紹興酒300cc、冰塊200g

調味料1：
冷開水300cc、魚露5大匙、鹽1茶匙

調味料2：
鹽巴2大匙

 做法：
1.檸檬對剖後切薄片狀，一半擺盤，另一半備用；將草蝦洗淨後備用。
2.起一鍋熱水，下檸檬片、調味料2，小滾出味後，下草蝦煮滾，關火浸泡1分鐘，撈出瀝乾備用。
3.取一水晶碗，下調味料、紹興酒、冰塊調勻後，下做法2攪拌均勻，放置20分鐘至入味後，取出排盤即可。

本文來自美食鳯味

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊

調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖

做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切斜片；芹菜一半切段、一半切末；紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；肉切絲，備用。
2.米粉入水鍋煮軟撈起；芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。
3.起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，加入高麗菜絲、芹菜段、蒜苗片和少許水，再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味，最後放入米粉。
4.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。

本文來自型男大主廚

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阿基師教你做─台式炸雞排

食材：
雞排1塊、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、低筋麵粉1碗、小蘇打粉1大匙、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆

調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉

做法：
1.雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。
2.蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。
3.高麗菜切細絲，泡冰水備用。
4.低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。
5.地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。
6.將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸至金黃熟成。
7.高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。
8.雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，切塊盛盤即可。

本文來自型男大主廚

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 阿基師家常菜－(酸辣湯)

 所需材料：
板豆腐1/2塊、鴨血1/2塊、紅蘿蔔絲50g、金針菇50g、雞蛋1顆、里肌肉絲75g、蔥花75g、雞高湯1大碗

 醃料：
醬油1小匙、太白粉2小匙

調味料：
醬油3大匙、鹽1小匙、太白粉水1小碗、白醋4大匙、白胡椒粉1大匙

 做法：
1.雞蛋打勻成蛋液；金針菇切除蒂頭，切2公分小段狀；鴨血先切薄片，再切細絲；板豆腐切除表層厚皮，先切片，再切細絲狀。
2.取一水晶碗，下里肌肉絲、醃料拌勻備用。
3.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，再下做法2炒至5分熟，盛出備用。
4.取鍋，下雞高湯煮滾後，下金針菇回滾至熟後，下調味料煮勻後，再下做法3、鴨血絲、板豆腐絲煮熟。
5.蛋液中加入1大匙的雞高湯拌勻，將做法4關火，倒入蛋液、蔥花拌煮均勻即可。

本文來自美食鳯味

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阿基師－(牽腸掛肚)

 所需材料：
滷豬肚1/2個、滷肥腸2條、香菜100g、沙拉筍75g、酸菜心75g、紅辣椒絲1根

調味料：
魚露1/2大匙匙、香油1大匙匙、白醋2小匙匙

做法：
1.沙拉筍切細絲；酸菜心切細絲，放入清水中浸泡淡化鹹度後，取出瀝乾；香菜摘嫩葉，菜梗切段，菜梗、菜葉皆備用。
2.熟豬肚切粗條狀；滷大腸斜刀切環狀備用。
3.起鍋，下酸菜心絲乾炒至香後，下做法2炒香，下蒜末爆香，再下筍絲、辣椒絲、香菜梗炒香。
4.承上，加水、魚露、一半的香油調味炒至入味後，下白醋、剩餘的香油提香，起鍋前，下一半的香菜葉炒勻盛盤，最後再放上剩餘的香菜葉裝飾即可。

 本文來自美食鳯味

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜