材料：
絞肉2兩 粗排骨4塊 蛋2顆 皮蛋5個 油條適量 白米1杯 蔥花適量
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋
漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用
2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用
3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成
為粥底備用
4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用
5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉
大火拌成蛋花即可完成
6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用
廚師叮嚀：
* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可
* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
臭豆腐6塊 絞肉2兩 鴨血3塊 老薑1小段 香菜末適量 酸菜1杯 蝦皮2大匙 花椒
粒1大匙 滷香包1包 孜然1小匙 粗辣椒片半杯
調味料：
雞粉2小匙 鹽適量 醬油膏3大匙 香油1碗 辣豆瓣醬3大匙
做法：
1. 鍋子燒熱後，倒入半碗沙拉油和半碗香油，先放入拍碎的老薑慢慢加熱煸香，再加
入蝦皮和絞肉炒香後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油膏燒滾後，倒入6杯水煮開
2. 接著放入洗淨的臭豆腐和滷香包，蓋上鍋蓋以大火繼續滾煮10分鐘至臭豆腐漲大，
再加入切塊的鴨血、雞粉和鹽後，轉中小火並以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋
蓋浸泡1小時以上成為臭豆腐鍋備用
3. 花椒粒和孜然先放入研磨機中打成細粉，再倒入放了粗辣椒片的碗中，加入1/4-半
杯的香油攪拌均勻成為麻辣粉備用
4. 鍋中倒入3/4杯沙拉油，燒熱至丟入辣椒片會立即浮起但不會焦黑後，熄火沖入麻辣
粉中快速拌勻，再放涼成為麻辣油備用
5. 食用時將臭豆腐鍋加入酸菜重新煮開，再起鍋盛碗，並依個人喜好加入適量的麻辣
油和香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 也可在麻辣粉中加入1顆八角，會使味道更香
* 手工臭豆腐較適合清蒸或油炸，而機器製做的因質地較軟，比較適合滷煮
* 因為濃度較高的鹽份會使臭豆腐變硬，所以在煮至漲大前，鍋底的鹹度需調得比較淡
* 鴨血在入鍋烹煮前，需一直浸泡在水中，才不會產生脫水現象，破壞Q嫩的口感
材料：
豬皮1小包 大白菜1棵 五花肉1塊 蒜頭5粒 香菇3朵 扁魚3片 蝦米1大匙 紅蔥
酥1小匙
調味料：
醬油1大匙 鹽半小匙 胡椒粉1/3小匙 糖少許
做法：
1. 大白菜剝成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米洗淨，五花肉切絲備用
2. 炸豬皮先切成大片，再放入滾水中略微燙一下後，熄火泡軟，再撈出備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入扁魚片以小火炸香後，撈出放涼，再壓碎成為扁魚酥備用
4. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入五花肉絲炒至變色，再加入香菇絲略微炒香後，加入
蒜片炒一下，再放入蝦米炒香，然後先起鍋成為配料備用
5. 接著在鍋中加入大白菜和鹽炒軟，再放入炸豬皮翻炒均勻後，加入扁魚酥、紅蔥酥
、一半的配料、醬油、糖和胡椒粉炒勻
6. 然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中，並加入剩餘的配料和少許水煮滾，再轉小火燉煮1-2小
時至大白菜軟透、入味即可完
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
小排骨1斤 蛋1顆 蒜末1大匙 香菜末3大匙 青蔥3根 地瓜粉1杯 冬瓜圈1塊
調味料：
醬油4大匙 酒2大匙 雞粉1小匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙 鹽適量
做法：
1. 取一個塑膠袋，加入蒜末、五香粉、醬油、小排骨塊、白胡椒粉、酒和蛋搖晃均勻後，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，並放至略微反潮備用
2. 鍋中燒熱半碗油，先放入青蔥段爆至略微焦黃後，連大部份的蔥油一起盛出
3. 接著補入適量的新油，燒熱至將地瓜粉投入後，會先沉下再立刻浮起，再轉中火放入小排骨，待全部放入後，轉中大火炸至熟透，再轉大火炸酥後，起鍋瀝油即可成為排骨酥
4. 另取一鍋，倒入10-12杯的水煮滾，再加入鹽和雞粉調味成為高湯備用
5. 取數個燉盅，分別加入冬瓜塊、排骨酥、1-2根的焦蔥和少許蔥油，再移入電鍋中，並在外鍋加入1杯-1杯半的水
6. 然後在燉盅內加入高湯至9分滿，燉煮至開關跳起，再取出倒入碗中，撒上香菜末即可完成
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
蛤蜊半斤 鮮蚵4兩 香菇4朵 四刈魚乾2條 芹菜1把 蔥1根 在來米粉2杯 麵粉4大匙
調味料：
鹽適量 柴魚粉適量 白胡椒粉適量 醬油少許
做法：
1. 四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入少許醬油抓醃備用
2. 取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後，先取1/3倒入鍋中，開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻備用
3. 另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入四刈魚乾、香菇絲和蔥末爆香，然後倒入8-10杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後，以鍋鏟鏟入湯中
4. 接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，起鍋盛碗，再撒上白胡椒粉即可完成
廚師叮嚀：
＊米漿中加入麵粉可使口感較Q
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克
調味料：
糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙
做法：
1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用
2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘
4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊
調味料：
鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙
做法：
1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用
2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用
3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用
4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：
醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：
醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許
調味料：
醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙
做法：
1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
劍蝦1斤 絞肉6兩 魚漿半斤 豆腐皮5張 蔥花3兩 蛋1顆 馬蹄半斤 太白粉適量
調味料：
香油1大匙 醬油3大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙
做法：
1. 馬蹄裝入袋中拍碎後，取出擰乾備用
2. 取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻，再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後，放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用
3. 豆腐皮先切成適當大小，再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後，捲成約10圓銅板粗細的長條卷，並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用
4. 生蝦卷先略微拍上太白粉，再放入油鍋中，炸至熟透變硬後，起鍋待油溫升高，再放入鍋中繼續炸約10秒鐘，然後起鍋瀝油、切段，即可完成
廚師叮嚀：
* 劍蝦前處理：劍蝦洗淨並瀝乾後，剝去蝦殼即可，不需再沖水
* 生蝦卷可放入冰箱冷凍保存，使用時，再取出待半解凍後，先拍上少許太白粉，再下鍋炸熟，即能保持酥脆口感
* 未用完的馬蹄，可放入冷凍中保存，待使用時，再放入水中解凍即可，豆腐皮未用完時，需放入袋中並將空氣擠出，再放入冷凍中即可保存
* 豆腐皮若已經變乾硬，可放置盤中，移入剛熄火的滾水鍋中，蒸約1分鐘，即能恢復
* 炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後，會立即發漲，但不會馬上焦黑的熱度最適合
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒
調味料：
醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙
做法：
1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用
2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻
3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
外皮：
鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙
內餡：
蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙
做法：
1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用
2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味
3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用
4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟
5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用
6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上
7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成
廚師叮嚀：
* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存
* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可
* 也可以用艾草取代鼠鞠草
* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6
* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落
* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可
* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感
ps:
阿芳老師的做法是將新鮮的鼠鞠草摘洗乾淨,攤開後曬一下午就可以入鍋煮了,如果不是要立刻作成草仔粿的話,就用塑膠袋包起來放到冷凍庫保存,等到要用的時候直接拿出來放入鍋中煮就可以囉~~
一般鼠鞠草在摘的時候都是摘取前端比較嫩的部分,靠近根部比較老的部分就不用了,以免吃的時候的口感不好啦~~ by(料理美食王)
資料來源 : mimiの食譜小廚房
類：料理美食王
2007/11/23 08:55
材料：
素肉漿半斤 芹菜1斤 香菇2兩 白芝麻4兩 泡打粉3克 酵母粉4克 中筋麵粉半斤
調味料：
糖6小匙 鹽1小匙 香油適量 醬油膏1大匙 黑胡椒粒1大匙
做法：
1. 鍋中倒入1大匙香油燒熱，放入香菇末炒香後，起鍋備用
2. 取一個碗，放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉漿、鹽、醬油膏、1小匙糖、4小匙香
油和黑胡椒粒抓拌均勻成為內餡備用
3. 桌板上倒上中筋麵粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成
麵糰，再分成30等份成為餅皮糰備用
4. 接著將餅皮糰擀圓，先包入內餡，再捏合收口，並在收口的背面依序沾上麵糊和白
芝麻
5. 然後放入烤盤中，移入預熱至180度的烤箱中，烤6-8分鐘至內餡熟透且外皮酥黃即
可完成
廚師叮嚀：
* 半斤麵粉所需加入的液體材料大約為50克，其中1/3為沙拉油，2/3則是水
資料來源 : mimiの食譜小廚房
