材料：
抹茶餡：
糖1/2杯 水1又1/4杯 低筋麵粉3大匙 奶水1/2杯 抹茶粉1又1/2大匙 冷水3大匙 奶油3大匙 打發鮮奶油1杯 (阿芳老師說動物性或是植物性的鮮奶油都可以,不過目前市面上賣的大部分都是植物性鮮奶油比較多,因為植物性鮮奶油的保存期限比較長~~ )
銅鑼燒：
蛋3顆 糖1/2杯 蜂蜜2大匙 奶粉3大匙 泡打粉1/2小匙 小蘇打粉1/2小匙 低筋麵粉1又3/4杯 水1杯 醬油1大匙
內餡：
蜜紅豆適量
1. 將糖分成2份後，先將第1份的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用
2. 接著將第1份剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰
3. 然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用
4. 取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用
5. 另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀
6. 再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻(不過篩的方法)，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油1大匙拌勻成為餅糊備用
7. 平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用
8. 取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀：
* 抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂
小蝦
2007-07-12 19:46:15 這是我的筆記給你參考
冰鎮銅鑼燒 19~20個 標準量杯 蔡季芳
抹茶餡材料：
糖1/2杯 水1又1/4杯 低筋麵粉3大匙 奶水1/2杯
抹茶粉1又1/2大匙 冷水3大匙 奶油3大匙
打發鮮奶油1杯
銅鑼燒材料：蛋3顆 糖1/2杯 蜂蜜2大匙
奶粉3大匙 泡打粉1/2小匙 小蘇打粉1/2小匙
低筋麵粉1又3/4杯 水1杯 醬油1大匙
蜜紅豆適量
做法：
抹茶餡:
糖1/2杯(先預留1大匙)+水少許(共需1又1/4杯)+低筋麵粉3大匙鮮拌勻+剩餘的水拌勻+奶水拌勻，再開火煮至稠狀+(抹茶粉+冷水3大匙+預留的糖拌勻)續煮沸騰冒大泡泡+奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼後+打發鮮奶油(分次)拌勻.裝盒入冷凍庫冰硬如冰淇淋狀備用
銅鑼燒:
1.蛋打至起泡+糖(分次)打至蛋泡呈乳白細沫+蜂蜜打至可寫8字狀態.+奶粉+泡打粉+小蘇打粉+低筋麵粉(可過篩或不)用直立棒左右各拌三圈手法拌勻+水拌勻+醬油拌勻.倒入長嘴杯中備用
2.平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開小火倒入適量麵糊成圓形.煎至表面起泡後，翻面煎金黃色，再起鍋放涼成為餅皮備用
3.取一片餅皮抹上適量的蜜紅豆或抹茶餡+蜜紅豆適量，再蓋上另一片餅皮後用塑膠袋包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成
PS：
1.抹茶餡煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂
2.麵糊的水分在3/4~1杯皆可.因銅鑼燒需冰鎮過會比較乾.所以建議使用1 杯.
口感會比較濕潤柔軟(老師原來的銅鑼燒配方比較乾)
3.可做成多種口味~只要將抹茶粉改成即溶咖啡粉即是咖啡口味;若改為巧克力
即是巧克力口味……等等各式口味銅鑼燒
資料來源 : mimiの食譜小廚房
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