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阿基師─(椒鹽排骨)

食材：
小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙

做法：
1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。
2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。
3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。
4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。
5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。
6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。
7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。

本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

阿基師家常菜－(豆豉苦瓜)

 所需材料：
苦瓜1條、小魚干2大匙、豆豉30g、蔥段1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞高湯1小碗、紅辣椒片1根

調味料：
蠔油1/3大匙、烏醋1小匙、香油1/2大匙、胡椒粉1/4匙、 糖1/2小匙

作法：
1.豆豉、丁香小魚洗淨瀝乾；苦瓜洗淨後，1開4成舟狀，切除籽囊，瓜肉斜刀切片狀備用。
2.起一油鍋，油溫180度，炸1分鐘，撈出瀝乾備用。
3.起鍋下丁香小魚乾鍋炒香，下豆豉炒香後，下做法2、薑末、蒜末炒勻，下雞高湯炒勻，下蠔油、糖、辣椒片辦炒均勻，再下蔥段、其他調味料炒勻即可。

本文來自美食鳯味

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

阿基師：韭菜豬肉水餃

食材：
水餃皮8片、豬絞肉100g、韭菜75g、蒜頭2顆、薑1小塊、中筋麵粉一小碗

調味料：
鹽巴、醬油、白胡椒粉、香油、白醋

做法：
1.韭菜切末、蒜頭切末、薑切末，備用。

2.調沾醬：2匙醬油、1匙白醋、蒜片(逆紋切)、香油少許混和調味。

4.取一水晶碗，放入絞肉、韭菜、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉、少許水、香油和勻，輕輕摔打至有黏性成內餡。

5.將擀好的餃子皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀。

6起水鍋，加少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許油，煮至水餃熟透後撈出即完成。

 本文來自型男大主廚

資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜

型男大主廚 

菜名：台式炒米粉

材料：
(主食材)：米粉
(副食材)：高麗菜1/4顆、黑木耳1片(泡軟)、金勾蝦1小碗、蝦皮1小碗、乾香菇5朵(泡水湯汁保留)、洋蔥半顆、中芹菜、香菜
(調味料)：黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、醬油

做法：
1.起鍋寶，加入少許油，將米粉下鍋汆燙約1分鐘。取一水晶碗，撈起米粉加蓋(燜熟米粉)，用剪刀將米粉剪斷，備用。
2.起鍋熱油，爆香蝦皮、金勾蝦、香菇後，放入黑木耳絲、洋蔥絲、高麗菜絲，並加一點水拌炒，並加鹽巴、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、糖、雞粉、香菇水調味。同上鍋，炒至入味後，放入稍為泡軟的米粉下鍋一起翻炒均勻。
3.同上鍋，最後加進中芹段、香菜、香油拌勻入味，取出裝飾盛盤即完成。

資炓來源 : 美味的關係

東坡肉美鳳有約主廚：余宗緯

材料： 
五花肉 1200公克、薑片 2片、蔥 1支 、青江菜 3顆

調味料： 
味醂 2大匙、草繩適量、太白粉水 適量

滷汁：
紹興酒、水 500cc、醬油 200cc、糖 100公克、薑片 2片、蔥 1支
 
做法：
1.五花肉切正四方塊，用草繩以十字交叉方式綁牢；蔥切段，備用。
2.青江菜洗淨對剖，放入鍋中沸水中汆燙，撈起瀝乾擺盤。
3.取鍋加水六分滿，放入薑片、蔥段煮至沸騰。
4.放入綁好的五花肉塊、醬油，煮約20分鐘後取出沖冷水備用。
5.滷汁煮沸後，加入五花肉塊煮約1小時，加入味醂續煮15分。
6.五花肉塊取出擺在青江菜上。
7.取滷汁半杯，再以太白粉水勾薄芡，淋在肉塊上即可。

資炓來源 : 美味的關係

型男大主廚【阿基師】胡椒蝦

食材：
泰國蝦150g(稍大隻，挑淨腸泥)

藥湯：
當歸2g、川芎2g、蔘鬚2g、青杞2g、甘草2g、紅棗2顆

調味料：
白胡椒粉5大匙、白胡椒粒1大匙

做法：
1.藥湯製作：起鍋，將當歸、川芎、蔘鬚、青杞、甘草、紅棗合併後，加150㏄米酒燉湯，備用。
2.預熱一小砂鍋。在砂鍋中放1小匙油，爆香白胡椒粒，接著放入藥湯及白胡椒粉一起燉煮，備用。
3.同上鍋，將藥湯燉至湯汁剩五分量。
4.同上鍋，最後將泰國蝦一併放入煨煮至熟即可盛起。

小叮嚀：
1. 胡椒蝦強調胡椒味，可加些糖來緩和辣味。

資炓來源 : 美味的關係

阿基師元氣私房菜／韭菜花炒蝦仁 【Upaper／記者張雅雯／報導，記者蘇健忠／攝影】
 
示範大廚／阿基師
 
阿基師傳授年後收心菜 呷健康也補精神！

放假時大魚大肉、日夜顛倒，收假前總是痛苦不堪，一方面無精打采不想上班上課，一方面吃太多不但肥了一圈又不健康，究竟媽媽們該怎麼烹調年後料理，美味不打折又能兼顧健康？

這回請來名廚阿基師為讀者設計私房食譜，利用簡單的濃縮蜆湯入菜，提鮮同時也提振精神，簡單易作讓你迅速變出5星美食！

●示範大廚／阿基師（目前為維多利亞酒店行政總主廚，在「型男大主廚」節目展現精湛廚藝與親和力深受歡迎，擅長精省地以各種小撇步做出美味料理，近期推出「59元出好菜」第2集。）

阿基師認為，過年期間吃的過於精緻油膩，年後應注意體內環保，加上不正常的作息需讓肝臟休息一下，除料理要降低油脂、糖與鹽份外，巧妙的食材搭配與調味不但補元氣，還能提升整體風味，一舉兩得！

阿基師建議使用韭菜花、薑、蒜提振精神，香菇與濃縮蜆湯則可提升鮮度，另外勾芡可將太白粉改為米漿芡，米香十足又營養。

阿基師元氣私房菜／韭菜花炒蝦仁

食材：
蝦仁150克、韭菜半把、鮮香菇、蔥段、薑末、蒜末、雞蛋、玉米粉、鹽、濃縮蜆湯(2)

作法：
1.先將韭菜花切約2公分備用。
2.蝦仁以紙巾吸乾水分後，刀子側剖 (勿切斷)以幫助熟成及入味。
3.取一碗，加入1/4蛋白、1茶匙玉米粉與蝦仁抓勻，稍微靜置一下口感會更好。
4.取一深炒鍋，將抓勻的蝦仁下鍋炒至半熟，盛出備用。
5.同一鍋直接加入蔥段、薑末、蒜末爆香，再將韭菜花、香菇與蜆湯倒入煮滾，可放點鹽調味。
6.最後關火，淋上蛋液打造滑蛋口感即完成。

小撇步
使用韭菜花香氣比韭菜濃；蝦仁剖開一半不但幫助熟成，炒熟時還會呈花捲貌十分可口。

資炓來源 : 美味的關係

艷陽下台南葫蘆碑自然生態公園美景如畫