阿基師 三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐3塊、九層塔葉75克、蔥2支、老薑1塊、蒜頭8顆、辣椒2根
調味料：
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1碗、冰糖2大匙、香油適量、烏醋1小匙
做法：
1.老薑切薄片；辣椒剖半切段；蔥切段，備用。
2.臭豆腐表層劃上花刀後切塊備用
3.煮一鍋滾水，下鹽巴、做法汆燙後，撈出瀝乾備用。
4.起油鍋，下蒜頭炸香至金黃色後，撈出備用，續下做法3炸至金黃香酥，撈出瀝乾。
5.起鍋，加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香，下蔥、辣椒爆香，下冰糖炒出糖色。
6.再加入炸香的蒜頭、臭豆腐炒勻，下醬油、米酒拌炒均勻。
7.將九層塔葉拌入少許的麻油，取一半入做法6炒勻，接著加烏醋提味。
8.預熱砂鍋，砂鍋中加少許麻油，另一半的九層塔葉先鋪底，倒入炒料，蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
香菇赤肉羹【詹姆士】
食材：
後腿肉半斤、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍半根、蒜泥1大匙、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、熱大骨高湯8杯、蛋2顆、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、柴魚片1碗、香菜末少許
調味料：
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉
做法：
1.兩顆蛋打成蛋液，備用。
2.後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻。
3.滾水鍋關火，慢慢放入肉條泡至熟成。
4.沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水份切絲；白蘿蔔切小塊，備用。
5.起鍋加少許油，將蒜末炒香，倒出。
6.同一鍋再加少許油爆香香菇，放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮，再加1大匙蠔油、1/2茶匙柴魚粉，以太白粉+高湯勾濃芡，再加柴魚片，淋上蛋液，加入赤肉，盛入碗中，食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
蠔油香菇雞翅【詹姆士】
食材：
兩節翅13支、乾香菇6朵(泡水留湯)、薑片5片、蔥段1支、青江菜10株(裝飾用)
調味料：
米酒3大匙、蠔油2大匙、香油1茶匙、糖、鹽少許
做法：
1.雞翅洗淨後，將兩側關節處切斷，取前翅部份；水鍋中加鹽巴和薑片，放入雞翅煮至7分熟。
2.將燙好的青江菜切半排盤。
3.起鍋，將雞翅煎到表面金黃出油。
4.香菇擠出水份，去蒂頭切絲，備用。
5.煎雞翅的鍋中放入薑片煸香，加入香菇絲和1又1/2大匙蠔油、200c.c.香菇水、3大匙米酒、1小匙糖，再加1/2大匙蠔油滾煮。
6.煮滾後先將薑片取出，加入蔥段繼續煨煮至收汁，待收汁之後，加少許香油提香，放在以青江菜鋪底的盤上即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
豆瓣魚【郭主義】
食材：
吳郭魚1斤的1尾(先處理好魚鱗跟內臟)、薑末50克、蒜末50克、蔥花5根、豬油1大匙、雞高湯1大碗
調味料：
調味料1：辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
做法：
1.將吳郭魚修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀，備用。
2.起鍋入沙拉油及豬油炒融後，爆香薑末、蒜末，接著放入辣豆瓣醬炒香，再加進酒釀炒香，並加入雞高湯(至魚的一半)、其他的調味料1(糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙)煮滾後，放入吳郭魚，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘。
3.接著將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至魚熟後，下1.5大匙太白粉水煮勻，先將魚盛盤。
4.鍋內留醬汁，再下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋嗆鍋提味，澆淋在魚身上即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
鮮蚵燒豆腐【吳秉承】
食材：
蚵仔300克、中華豆腐1盒、蒜末10克、蒜苗1支、辣椒1支、豆豉10克(泡水)、香油1大匙、太白粉1碗
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1大匙
做法：
1.鍋中加6大匙熱水和豆豉水，將豆豉用菜刀壓成泥放入鍋內，放入切成小塊的豆腐燒煮，倒進水晶碗中泡入味。
2.蚵仔拌少量太白粉，入熱水鍋中關火並蓋上鍋蓋泡至熟。
3.蒜苗、辣椒對剖切小段備用；取同一炒鍋，放入香油爆香蒜末、辣椒和蒜苗，再倒入豆腐、米酒、蠔油、醬油膏和糖拌炒，以小火燒煮。
4.以太白粉勾芡，最後將蚵仔放入，再開大火撥炒，起鍋前淋上烏醋和少量香油點香即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
南瓜粉蒸排骨【阿基師】
食材：
乾的荷葉1張(用滾水汆燙洗淨)、中南瓜1粒(取出內籽成盅狀)、小排骨(子排)300克、紅肉地瓜100克(去皮)、酒釀20克、辣豆瓣20克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、花椒粉1匙(給整罐)、五香蒸肉粉1小包
調味料：
醬油1匙、米酒1匙、香油1匙
做法：
1.荷葉1開8張，地瓜切骨牌狀厚片，小排骨沖冷血洗淨血汙。
2.醃肉：取一水晶碗，將小排骨、地瓜、酒釀20克、辣豆瓣20克、蒜末20克、薑末20克、醬油1匙、米酒1匙、香油1匙混合拌勻，再拌入蒸肉粉、水(1：3)及荷葉片一起翻拌均勻。
3.荷葉放入碼碗中攤開，放入地瓜及醃肉，包密後入蒸鍋1個半小時。
4.起鍋熱沙拉油2匙及香油2匙，南瓜預蒸20分鐘後取出，將油刷在南瓜盅外(美觀)。
5.將粉蒸排骨盛入南瓜中(挑出荷葉)，接著灑上蔥花、花椒粉、蒜末1小匙，熗入2大匙香油提味即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
龐貝之柱
卡納克神殿
哈茲普蘇特女王祭殿
阿布新貝拉姆西斯二世神殿
阿布新貝哈托爾神殿
三三秀水清如玉 六六奇峰翠插天
武夷占盡人間美 願乘長風我再來 -劉白羽
