hsulihua漫慢遊部落格

漫遊蘇花公路美景處處,此為崇徳觀景據點拍攝之蔚藍海岸

俯瞰雪山隧道口,由衷感謝築路工人的辛勞,有了它,東海岸旅遊便捷太多.

五月桐花盛開,此時漫步桐花林,健身外亦可觀賞白色花朵飄落如雪的景象 

枯水期俯瞰神仙谷,瀑布成溪流,總是有點美中不足.   

詹姆士  泰式紅咖哩雞

食材：
去骨雞腿1隻、草菇50克、檸檬葉2片、辣椒1根、九層塔少許、雞湯100c.c.

調味料：
紅咖哩醬2大匙、椰奶3大匙、牛奶1大匙、泰國魚露1大匙、糖1大匙、太白粉1大匙

做法：
1.草菇切半；雞腿切丁；檸檬葉切細碎；九層塔切細碎，備用。
2.將雞腿切塊後跟草菇、檸檬葉、辣椒和雞湯封上保鮮膜微波3分鐘。
3.將紅咖哩醬、椰奶、牛奶、泰國魚露和糖調成醬汁，加入做法2和一半的九層塔微波3分鐘。
4.太白粉加少許水拌勻，加一點湯汁倒回碗中拌勻，再微波30秒即可。

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】

阿基師 糖醋魚

食材：
黃魚1條400克(去鱗去內臟，將內臟血污擦拭乾淨)、青椒1/4顆、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、太白粉1碗、蒜2顆、洋蔥1/6顆、黑木耳1片、香菜1小把

調味料：
醃魚：米酒2大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油、醬油、蒜頭
糖醋：糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、清水4大匙

做法：
1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥、黑木耳皆切絲、香菜切段，備用。
2.黃魚用紙巾擦拭內臟血管組織去腥，魚身劃斜刀，泡入醃料(米酒2大匙+白胡椒粉1小匙+鹽1小匙+香油1小匙+1顆蒜末+醬油1大匙)略醃。
3.取塑膠袋，倒入太白粉，放進黃魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。
4.起油鍋，將黃魚下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香1顆蒜末、洋蔥後，放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳翻炒均勻，盛出備用。
6.糖醋醬：同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入水、糖、白醋拌炒均勻，並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油，備用。
7.最後將糖醋醬澆淋在黃魚上，並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】

吳秉承 板燒鮪魚排

食材：
鮪魚肚肉400克、酸白菜200克、蒜苗1支、辣椒2支、蒜末20克、洋蔥末20克、薑絲10克、無鹽奶油1小塊、高梁酒1小碗

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1.將鐵板預熱；酸白菜切片；蒜苗切斜片；鮪魚切厚片，備用。
2.起鍋加少許香油爆香辣椒、薑絲、蒜末、洋蔥末和酸白菜炒出香味，加入蒜苗，再加入米酒、蠔油、黑胡椒粒、1小匙糖和少許水。
3.將奶油塗在鐵板上，爆香洋蔥末，將鮪魚鋪排上去，淋上高粱酒點火。
4.最後，將醬汁澆淋在魚片上即可。

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】

阿基師 蟹肉豆腐羹

食材：
嫩豆腐1塊、蛋1顆、蟹腳肉150g、薑1茶匙、蔥2根、金針菇30克、雞高湯1碗

調味料：
太白粉1大匙、香油、魚露1茶匙

做法：
1. 嫩豆腐切指甲片大、蛋將蛋黃、蛋白分開並打勻、蟹腳肉壓泥、薑切絲、蔥切花、太白粉加入高湯拌勻
2. 起鍋入香油爆香薑、一半量的蔥後，放入熱水、蟹腳肉、金針，並加進1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻。
3. 煮滾後，加入1大匙太白粉水勾芡，拌勻後再放入豆腐及50cc高湯、白胡椒粉1小匙、灑上蔥花後關火，淋入蛋白、蛋黃，起鍋前加香油提味即完成。

 

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】

詹姆士 客家小炒

食材：
乾魷魚1/3條(泡水1小時)、豆乾4片(切片)、帶皮五花肉50克(切絲)、芹菜2株(切段)、紅辣椒1根(斜刀片)、蒜苗1支(斜刀片)

調味料：
冰糖1大匙、米酒1匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙

做法：
1.備滾水鍋，放入魷魚汆燙去腥味，抽去透明骨。
2.起乾鍋放入豬皮及豬肉絲煸出豬油，接著放入豆乾煸至酥香後，再放入魷魚、冰糖1大匙、水100cc煮出豬肉味。
3.接著放入辣椒、1匙魷魚水、蒜苗白、芹菜翻炒均勻，最後放入蒜苗綠、白胡椒粉1小匙、1匙米酒、1小匙烏醋提味，起鍋前再加進1小匙香油拌勻即可盛盤。

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】

阿基師 鮮蚵豆腐煲

食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段，白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料：
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油

做法：
1. 起鍋熱油，放入豆腐炸至金黃，撈起備用。
2. 備滾水鍋，將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中即可關火泡熟，接著撈起泡入冷水中降溫，濾出備用。
3. 起鍋熱油，爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後，放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾，接著放進蚵仔後關火，加入3匙太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。
4. 起鍋熱少許油，放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，將上步驟炒過蒜苗綠及豆豉鋪底，淋入步驟3鮮蚵豆腐，起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。

資料來源: 【四大名廚經典家常菜】