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詹姆士 客家小炒
食材：
乾魷魚1/3條(泡水1小時)、豆乾4片(切片)、帶皮五花肉50克(切絲)、芹菜2株(切段)、紅辣椒1根(斜刀片)、蒜苗1支(斜刀片)
調味料：
冰糖1大匙、米酒1匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙
做法：
1.備滾水鍋，放入魷魚汆燙去腥味，抽去透明骨。
2.起乾鍋放入豬皮及豬肉絲煸出豬油，接著放入豆乾煸至酥香後，再放入魷魚、冰糖1大匙、水100cc煮出豬肉味。
3.接著放入辣椒、1匙魷魚水、蒜苗白、芹菜翻炒均勻，最後放入蒜苗綠、白胡椒粉1小匙、1匙米酒、1小匙烏醋提味，起鍋前再加進1小匙香油拌勻即可盛盤。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
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