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阿基師 三杯臭豆腐
食材：
臭豆腐3塊、九層塔葉75克、蔥2支、老薑1塊、蒜頭8顆、辣椒2根
調味料：
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1碗、冰糖2大匙、香油適量、烏醋1小匙
做法：
1.老薑切薄片；辣椒剖半切段；蔥切段，備用。
2.臭豆腐表層劃上花刀後切塊備用
3.煮一鍋滾水，下鹽巴、做法汆燙後，撈出瀝乾備用。
4.起油鍋，下蒜頭炸香至金黃色後，撈出備用，續下做法3炸至金黃香酥，撈出瀝乾。
5.起鍋，加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香，下蔥、辣椒爆香，下冰糖炒出糖色。
6.再加入炸香的蒜頭、臭豆腐炒勻，下醬油、米酒拌炒均勻。
7.將九層塔葉拌入少許的麻油，取一半入做法6炒勻，接著加烏醋提味。
8.預熱砂鍋，砂鍋中加少許麻油，另一半的九層塔葉先鋪底，倒入炒料，蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。
資料來源: 【四大名廚經典家常菜】
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