芒果冰
材料：
檸檬1個 愛文芒果2斤 白砂糖1杯 煉乳適量 水半杯 冰塊適量
做法：
1. 芒果削去果皮後切成大丁備用
2. 鍋中倒入白砂糖和水煮至沸騰，再放入芒果丁煮滾，起鍋前擠入檸檬汁略微攪拌均勻，再熄火放涼成為芒果醬備用
3. 將冰塊先放入調理機中打成冰砂狀，再盛入盤中，然後淋上適量的芒果醬和煉乳即可完成
花生泡泡冰
材料：
花生醬4大匙 奶水半杯 果糖3大匙 碎冰塊2杯
做法：
1. 冰砂調理機中先加入奶水、花生醬和少許水攪打均勻，再加入碎冰塊和果糖攪打成冰砂狀即可完成
廚師叮嚀：
* 奶水也可改用煉乳，但果糖的份量需酌量減少或不加，以免過甜
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
小排骨1斤 蛋1個 鳳梨1塊 芒果汁4大匙 玉米粉1大匙 蛋黃粉1大匙 麵粉1大匙
調味料：
辣醬油1小匙 蕃茄醬2大匙 醬油半小匙 酒少許
做法：
1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃
2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩
* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵
調味料：
五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙
做法：
1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用
2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻
4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
螃蟹2隻 白蘿蔔500克 蔥2根 油豆腐皮120克
調味料：
味噌4大匙 味霖2大匙 酒1大匙 干貝粉1大匙
做法：
1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用
2. 滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
圓糯米1斤 五花肉半斤 香菇8朵 水煮蛋3顆 熟花生4兩 蝦米3大匙 老薑末1大匙 油蔥酥3大匙
調味料：
胡麻油2大匙 醬油5大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用
2. 起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘
3. 再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用
4. 接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂
5. 再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用
6. 筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度
7. 再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成
筒仔米糕2007(96).11.08蔡季芳老師～敏敏筆記
材料：
圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、老薑末1大匙、油蔥酥3大匙
調味料：
胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1、糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。
2、起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥（此時需轉成中火），滾開後轉小火並蓋上鍋蓋滷20分鐘。
＃水份是用標準量杯來量的
3、再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用。
4、接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。
＃蝦米煸久一點，把水分編乾，蝦的腥味才會不見而且也會較香。
5、再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用。
6、筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。
7、再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可。
＃筒仔米糕在瓦斯爐上用蒸鍋蒸，只需15分鐘。
♣使用圓糯米或長糯米皆可；圓糯米口感較Ｑ，長糯米較飽滿。
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料：
紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法：
1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出
汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌
至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，
再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬
油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉
小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀：
* 絞肉的肥瘦比例約為3：7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙
調味料：
鹽2小匙 白胡椒粉1小匙
椒鹽材料：
鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙
做法：
1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用
2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用
3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用
4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
帶骨大里肌肉片8片 青蔥3兩 蒜泥1大匙 生雞蛋１顆 地瓜粉1杯
調味料：
五香粉1/4小匙 糖1大匙 高粱酒2大匙 醬油半杯又4大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用
2. 取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，再倒入高
粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備
用
3. 將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至金黃，
再起鍋備用
4. 取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的電鍋中
，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成
5. 食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用
廚師叮嚀：
* 炒酸菜做法：酸菜心先切絲，再以清水浸泡5分鐘後擰乾，接著和辣椒圈一起放入鍋
中爆炒，再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成
* 在燉煮排骨時，可放入水煮蛋一起滷，即能同時完成滷蛋
* 若要製作不裹粉的乾炸排骨，只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
中筋麵粉3杯 絞肉3兩 蝦皮2大匙 韭菜半斤 粉絲１把 蛋2顆
調味料：
鹽少許 醬油1大匙 香油少許 白胡椒粉少許
做法：
1. 起一鍋，先倒入蛋汁炒至略微跳動成為蛋鬆後盛出，再補入少量的油，放入蝦皮慢
慢加熱炒香後盛出備用
2. 接著放入絞肉炒散，再熄火加入醬油、白胡椒粉和香油炒香後，放入粉絲段拌勻，
再起鍋放涼成為餡料備用
3. 取一個大碗，倒入中筋麵粉，先沖入3/4杯的滾水燙糊，再以筷子攪散，並待略微降
溫後，加入約3/4杯的冷水以手揉成糰
4. 再塗抹上少許油，然後貼上保鮮膜放置室溫中鬆弛20分鐘備用
5. 將放涼的餡料，加入蛋鬆、蝦皮、韭菜段和鹽翻拌均勻成為內餡備用
6.接著將鬆弛好的麵糰，先沾上手粉並揉成長條狀，再分成10份後，分別桿成薄圓片，
再包入內餡，然後將麵皮對折包合成荷包狀，並捏出花邊
7.再放入燒熱少許油的平底鍋中，蓋上鍋蓋半煎半烙至兩面金黃即可完成
廚師叮嚀：
* 揉麵糰時，手上需先沾抹上少許油，以避免沾黏
* 韭菜洗淨後，需先晾乾至沒有水氣
資料來源 : mimiの食譜小廚房
材料：
絞肉2兩 粗排骨4塊 蛋2顆 皮蛋5個 油條適量 白米1杯 蔥花適量
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋
漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用
2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用
3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成
為粥底備用
4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用
5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉
大火拌成蛋花即可完成
6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用
廚師叮嚀：
* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可
* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可
資料來源 : mimiの食譜小廚房
