分類：阿基師食譜
菜名：什錦炒米粉
食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根
調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油
做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。
2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。
4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。
5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。
本文來自型男大主廚
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
菜名：砂煲紅蟳麻油米糕
食材：
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙
調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙
做法：
1.起鍋，放入五花肉絲乾炒煸出油份，再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒，接著放魷魚、蝦米、泡蝦米水和魷魚水滾煮，以醬油、糖、香油調味，最後放入紅蔥酥拌炒。
2.將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁，紅蟳切塊狀，備用。
3.將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中，加入70%的清水，見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。
4.將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻，再將蟹塊放在米糕上，繼續燜煮。
5.將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內，繼續煨煮，起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。
本文來自型男大主廚
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
分類：阿基師食譜
菜名：螃蟹粉絲煲
食材：
紅蟳1隻、海鮮高湯1碗、大蒜3顆、薑1塊、蔥1根、粉絲(泡軟瀝水)1把
調味料：
醬油、蠔油、米酒、鹽巴
做法：
1.蔥切段；薑切片；蒜拍扁，起鍋爆香薑、蒜。
2.蟹黃先取出剁碎加少許米酒，蟹切塊，稍微浸泡蔥段水；蟹鉗拍碎，備用。
3.蟹塊入鍋煎香，將粉絲切小段放入鍋中，再加入蟹鉗、少許高湯、醬油、蠔油和鹽燜煮，起鍋前加入蟹黃拌勻。
4.砂鍋預熱加少許香油，蟹斗鋪底，放入步驟3的料，蓋上鍋蓋嗆上米酒即可。
本文來自型男大主廚
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
阿基師食譜
菜名：紹興醉蝦
所需材料：
中草蝦1斤(約18尾)、檸檬1顆、紹興酒300cc、冰塊200g
調味料1：
冷開水300cc、魚露5大匙、鹽1茶匙
調味料2：
鹽巴2大匙
做法：
1.檸檬對剖後切薄片狀，一半擺盤，另一半備用；將草蝦洗淨後備用。
2.起一鍋熱水，下檸檬片、調味料2，小滾出味後，下草蝦煮滾，關火浸泡1分鐘，撈出瀝乾備用。
3.取一水晶碗，下調味料、紹興酒、冰塊調勻後，下做法2攪拌均勻，放置20分鐘至入味後，取出排盤即可。
本文來自美食鳯味
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖
做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切斜片；芹菜一半切段、一半切末；紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；肉切絲，備用。
2.米粉入水鍋煮軟撈起；芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。
3.起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，加入高麗菜絲、芹菜段、蒜苗片和少許水，再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味，最後放入米粉。
4.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。
本文來自型男大主廚
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阿基師教你做─台式炸雞排
食材：
雞排1塊、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、低筋麵粉1碗、小蘇打粉1大匙、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆
調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉
做法：
1.雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。
2.蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。
3.高麗菜切細絲，泡冰水備用。
4.低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。
5.地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。
6.將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸至金黃熟成。
7.高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。
8.雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，切塊盛盤即可。
本文來自型男大主廚
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
阿基師家常菜－(酸辣湯)
所需材料：
板豆腐1/2塊、鴨血1/2塊、紅蘿蔔絲50g、金針菇50g、雞蛋1顆、里肌肉絲75g、蔥花75g、雞高湯1大碗
醃料：
醬油1小匙、太白粉2小匙
調味料：
醬油3大匙、鹽1小匙、太白粉水1小碗、白醋4大匙、白胡椒粉1大匙
做法：
1.雞蛋打勻成蛋液；金針菇切除蒂頭，切2公分小段狀；鴨血先切薄片，再切細絲；板豆腐切除表層厚皮，先切片，再切細絲狀。
2.取一水晶碗，下里肌肉絲、醃料拌勻備用。
3.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，再下做法2炒至5分熟，盛出備用。
4.取鍋，下雞高湯煮滾後，下金針菇回滾至熟後，下調味料煮勻後，再下做法3、鴨血絲、板豆腐絲煮熟。
5.蛋液中加入1大匙的雞高湯拌勻，將做法4關火，倒入蛋液、蔥花拌煮均勻即可。
本文來自美食鳯味
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阿基師－(牽腸掛肚)
所需材料：
滷豬肚1/2個、滷肥腸2條、香菜100g、沙拉筍75g、酸菜心75g、紅辣椒絲1根
調味料：
魚露1/2大匙匙、香油1大匙匙、白醋2小匙匙
做法：
1.沙拉筍切細絲；酸菜心切細絲，放入清水中浸泡淡化鹹度後，取出瀝乾；香菜摘嫩葉，菜梗切段，菜梗、菜葉皆備用。
2.熟豬肚切粗條狀；滷大腸斜刀切環狀備用。
3.起鍋，下酸菜心絲乾炒至香後，下做法2炒香，下蒜末爆香，再下筍絲、辣椒絲、香菜梗炒香。
4.承上，加水、魚露、一半的香油調味炒至入味後，下白醋、剩餘的香油提香，起鍋前，下一半的香菜葉炒勻盛盤，最後再放上剩餘的香菜葉裝飾即可。
本文來自美食鳯味
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
阿基師─沙茶牛肉炒飯
食材：
菲力牛肉180公克、青椒半顆、冷白飯1碗、蒜苗1根、薑1小塊、蛋1顆
調味料：
沙茶醬、米酒、醬油、香油、鹽
做法：
1.冷白飯加入1小匙沙茶醬和蛋黃抓勻。
2.青椒切絲；薑切絲；蒜白切絲；牛肉逆紋切絲，備用。
3.醃牛肉：牛肉絲加入1小匙米酒+1小匙沙茶醬+少許香油抓醃。
4.起鍋加少許沙茶油炒牛肉絲，加入蒜苗絲、青椒、薑絲和少許醬油拌炒，撈起備用。
5.同一鍋加入蛋液，放入飯撥炒至鬆，加1/2大匙沙茶醬和炒好的牛肉拌炒均勻，再加少許鹽、醬油和香油調味即可。
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分類：阿基師食譜
菜名：菜脯蛋
所需材料：
客家菜脯50g、雞蛋3顆、蔥花2大匙
調味料：
豬油2.5大匙、醬油1小匙
做法：
1.菜脯泡水淡化鹹度，洗淨瀝乾備用。
2.起鍋，下1/2大匙的豬油炒融，下做法1、胡椒粉、香油炒香後，盛出備用。
3.取一水晶碗，打入雞蛋拌勻，下做法2、醬油、蔥花攪拌均勻備用 。
4.取鍋，下剩餘的豬油預熱後，輕輕倒入做法3， 用筷子將蛋液撥勻，待生熟部分均勻後，翻面，煎到兩面金黃焦香，待膨脹變厚即可。
本文來自美食鳯味
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