菜名：什錦燴飯
食材：
去骨雞腿肉半塊、海參1尾(先水煮至軟Q)、花枝半尾(去好內臟外膜)、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜3粒、黑木耳2片、魚板1塊(3公分厚)、雞高湯1碗(100cc)、熱白飯1碗、太白粉水
調味料：
醬油、米酒、香油
做法：
1. 三色椒切塊、魚板切片、木耳切塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、海參切塊、雞腿肉切塊、花枝切塊
2. 取一水晶碗，將雞肉加入少許醬油、太白粉抓拌均勻。
3. 起鍋熱適量油，放入雞肉過油，起鍋前放入花枝及三色椒也稍微過油，撈起濾油備用。
4. 同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，接著加入高湯、海參、魚板、木耳及1大匙醬油調味，拌勻後放入雞肉及花枝、三色椒翻炒均勻，再加入100cc水後，加入3湯匙太白粉水勾芡，起鍋前加入香油、米酒提味，澆淋在熱白飯上即完成。
本文來自型男大主廚
資炓來源 : Ivy媽咪最愛蒐集食譜
菜名：扁食湯
食材：
扁食皮20片、豬絞肉100g、薑泥1大匙、油蔥酥1小碗、芹菜3根、大骨高湯100cc、冬菜末1茶匙
調味料：
醬油、白胡椒粉、香油、魚露1匙、蝦油1匙
做法：
1.製作內餡：將絞肉加入醬油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、薑泥1茶匙、高湯1匙、少許香油攪拌均勻，備用。
2.將內餡包入扁食皮成型，備用。
3.成品碗內放入芹菜末、冬菜末、油蔥酥、少許魚露、少許蝦油、少許香油、白胡椒粉，備用。
4.起滾水鍋，鍋內加入少許鹽，轉成中火，放入包好的扁食煮至熟成浮起後撈出，備用。
5.將高湯倒入鍋中煮沸，沖入成品碗中，再放入主好的扁食即可完成。
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菜名：沙茶牛肉燴飯
食材：
菲力牛肉180公克、空心菜1小把(取葉切段)、熱白飯1碗、青蔥1根(切蔥花)、辣椒2條(切末)、蒜末1匙、牛肉高湯100cc、太白粉1小碗
調味料：
沙茶醬1大匙、蠔油1匙
做法：
1.將空心菜摘去硬梗；將牛肉去筋逆紋切粗條，備用。
2.醃漬牛肉：加入米酒、1茶匙蠔油、 1匙沙茶醬、1茶匙太白粉、少許牛肉高湯，放入110度中溫油中過油，備用。
3.同上鍋底，放入蒜、蔥、辣椒、1茶沙茶醬炒香，接著加入50cc牛肉高湯、空心菜混合拌勻，接著勾欠再翻炒均勻，最後放入牛肉拌勻。
4.將燴好的沙茶牛肉淋入熱白飯上，即可盛盤裝飾。
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菜名：椒鹽魚塊
食材：菜名： 三鮮炒麵
食材：
油麵150g、鯛魚肉片2片、花枝半隻(去內臟外膜)、洋蔥1/4顆、小白菜1把、新鮮草蝦6尾、青蔥1根、大蒜3顆、辣椒1根、黑木耳1片
調味料：
鹽巴、米酒、烏醋、魚露
做法：
1.蝦湯：起鍋熱油，放入蝦殼、一顆蒜頭炒香，加入適量水滾煮，蝦湯煉好後濾出蝦湯備用。
2.備料：蝦仁剝殼、花枝切片、鯛魚切片、小白菜切段、木耳切塊、蔥切段、洋蔥切絲、辣椒切斜刀片、蒜頭切末
3.醃魚：鯛魚加入少許米酒、少許麵粉、少許鹽巴，抓拌均勻。
4.起鍋熱適量油，放入醃過魚片油泡。
5.起鍋熱油，爆香洋蔥、蔥、蒜、辣椒，接著放入蝦湯、油麵、1大匙醬油調味翻拌均勻，再加入木耳、小白菜、蝦子、花枝炒勻，收汁後放入魚片、1茶匙魚露、2茶匙烏醋、少許香由提味炒均勻即完成。
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菜名：鮮蝦雲吞湯
食材：
蝦仁(去腸泥)200克、豬絞肉20克、蔥1根、薑1小塊、韭黃2根、高湯1大碗、雲吞皮12片、紅蔥酥1小碗、青江菜10株、太白粉1小碗
調味料：
香油、鹽、糖、魚露、白胡椒粉
做法：
1.韭黃、蔥、薑切末和蝦仁吸乾水分壓泥與豬絞肉混拌均勻，加入1/2大匙香油、1/4小匙糖、1/4小匙鹽和1小匙太白粉抓醃。
2.取雲吞皮包餡料。
3.將包好的雲吞入加鹽的滾水鍋煮至浮起膨脹。
4.起一湯鍋，加入高湯和少許水滾煮，放入青江菜汆燙舖在碗底。
5.取一湯碗，加入蔥花、韭黃丁、紅蔥酥、胡椒粉、香油、魚露。
6.再把煮好的雲吞撈起放入，將煮滾的高湯沖入碗中即可。
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分類：阿基師食譜
菜名：鮮蚵豆腐煲
食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭2瓣、辣椒半支、太白粉水(粉、水各1大匙)、海鮮高湯300c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗
調味料：
醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙
做法：
1.鮮蚵洗淨黏液，瀝乾水份，沾裹地瓜粉以熱水汆燙，撈起過冷水。
2.嫩豆腐切小塊；蒜苗切丁；蒜頭拍扁；辣椒切片，備用。
3.將豆腐入油鍋油炸至金黃，撈起瀝油；利用餘油爆香蒜苗、蒜瓣、辣椒丁和豆豉，加入1/2碗高湯，放入豆腐煨煮。
4.以1/2大匙蠔油調味，加入太白粉加高湯勾芡收汁，再加少許米酒提味。
5.砂鍋先燒熱，將鍋內食材倒進砂鍋，再加入蚵仔，起鍋前再倒入少許米酒提味即可。
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分類：阿基師食譜
菜名：蜜汁大蝦
食材：
大草蝦10尾(去腸泥)、白芝麻(炒熟)1小碗
調味料：
味醂、米酒、麥芽糖、醬油、烏醋
做法：
1.起一平底鍋，加入米酒、味醂各1小碗滾煮。
2.草蝦剪掉鬚、腳，開背，放在漏杓上，入200度高油溫油鍋炸約20秒撈起瀝油。
3.將炸好的蝦放入湯汁鍋內，加入1大匙水、1大匙醬油調色煨煮，待醬汁稍微收乾，再放入約3大匙麥芽糖拌煮。
4.拌煮均勻後，關火。起鍋前加少許烏醋提味，將湯汁澆淋在擺盤的大蝦上，並灑上少許白芝麻即可。
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分類：阿基師食譜
菜名：台式炸雞腿
食材：
大雞腿1隻、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆
調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉
做法：
1.蔥拍裂切段、薑拍裂、蒜拍扁加入五香粉、米酒、香油、糖、鹽擠壓出汁，備用。
2.雞腿去骨，用步驟1的醃料抓醃均勻。
3.取一塑膠袋混合地瓜粉和再來米粉，均勻沾裹雞腿排，和蔥綠一起下鍋油炸至金黃熟成。
4.高麗菜切細絲舖於盤底，炸好的雞腿排切塊入盤中裝飾即可。
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