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作法
1.苦瓜洗淨剖半去籽刮除內部薄膜切斜片入滾水中汆燙去其苦味
2.適量小魚乾.枸杞泡水備用
3.起油鍋,放苦瓜.小魚乾.蒜末.豆豉加水.雞精粉.素蠔油燜煮
4.待苦瓜熟爛,再撒上枸杞增加色澤,即可盛盤上桌
*苦瓜是清血解熱聖品,可蒸.煮.涼拌.炒.燉依個人喜好做不同的料理變化,是良好食材,然因含較多草酸不宜生吃太多,烹煮可降低草酸含量.
*初食者不太喜歡太濃的苦味,可先將切好的苦瓜,放入鍋中汆燙;或放在無油的熱鍋中乾炒片刻;或用鹽醃一下皆可減去苦味,而風味猶存.
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